Corso - L'Evoluzione del Metodo HACCP: fra pacchetto igiene, ISO  22000, standard volontari e FSMA

Programma

Durante il corso si affronteranno i seguenti argomenti: 

1. Aspetti cogenti dei sistemi di autocontrollo igienico:

• Richiami sull'autocontrollo igienico-sanitario dal punto di vista cogente, "Pacchetto Igiene" (Reg. CE 852/853/854), e il sistema HACCP secondo il Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 (Rev 4 – 2003) e sua evoluzione;
• Richiami sui concetti di pericolo e di rischio e di analisi dei pericoli;
• L'autocontrollo: dal Manuale di Autocontrollo al sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare e la Comunicazione Della Commissione 2016/C 278/01;

2. Analisi comparativa con i principali metodi di gestione del rischio:

• Il Sistema di gestione della sicurezza nei principali standard volontari:
  -ISO 22000, PRP e PRP operativi;
  -BRC e il Voluntary Module 15 FSMA Preventive Controls Preparedness Module and Guidance for BRC-certified Facilities del BRC Global Standard for Food Safety Issue 7;
  -IFS FoodExport USA e il FSMA (Food Safety Modernization Act);
  -Il metodo HARCP (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls);
  -Competenze e qualifiche per la figura del Preventive Controls Qualified Individual - PCQI.

Docente

Il corso sarà tenuto da un docente Qualificato, esperto di prodotto e sistemi della sicurezza agroalimentare.

Attestato

Alla fine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.

Materiale didattico

Il materiale del corso sarà fornito su supporto informatico.