Formación Principios HACCP

Introducción

Este curso se desarrollará en línea y tiene enfoque teórico-practico, ya que incluirá talleres que tienen el objetivo de reafirmar y evaluar la apropiación de los conocimientos adquiridos. Está dirigido a personas que requieran conocer los fundamentos necesarios para la implementación de HACCP/APPC (Hazard Analysis Critical Control Point/Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en plantas de clasificación, selección, procesamiento, empaque de alimentos para el consumo local y de exportación. También ilustrará a los participantes sobre el marco legal colombiano relacionado con inocuidad alimentaria, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), por ejemplo la Resolución 2674/2013 (caso Colombia).

Contenido del Curso

• Introducción
• Concepto básicos sobre inocuidad alimentaria-Tipos de contaminantes
• Certificaciones relacionadas con inocuidad alimentaria
• Marco general regulatorio Colombia y Ecuador relacionado con inocuidad alimentaria
• Resolución 2674/2013 (caso Colombia) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
• Peligro y Riesgo en inocuidad alimentaria
• Los 12 pasos de HACCP: 5 tareas preliminares y 7 principios
• Talleres prácticos
• Examen

Objetivos

El objetivo del curso es proporcionar a los participantes conocimientos para que sean capaces de:

• Cumplir con uno de los requisitos establecido por GLOBALG.A.P para ser aprobado como Inspector Interno y/o Auditor Interno de grupos de productores (Opción II).
• Identificar los elementos fundamentales para asegurar la inocuidad de los productos a través de la cadena agroalimentaria.
• Conocer la base normativa a nivel local e internacional referente a inocuidad alimentaria.
• Identificar los principios básicos para la implementación de las BPM y HACCP.

Dirigido a

• Implementadores y auditores internos de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en plantas de clasificación, selección, procesamiento, empaque de alimentos para el consumo local y de exportación.
• Todas aquellas personas que tengan interés en conocer y aplicar conocimientos básicos relacionados con inocuidad en empresas de la cadena agroalimentaria.

Conocimientos previos

• Formación teórica y/o práctica básica en inocuidad de alimentos.
• Conocimientos básicos y acceso a TICs (Tecnologías de Información y Comunicación)
• En caso de que el participante tenga como objetivo cualificarse como Inspector Interno y/o Auditor Interno para GLOBALG.A.P. se recomienda que revise los demás requisitos establecidos para este fin y que se encuentran en el documento “Reglamento General Parte II – Reglas para los Sistemas de Gestión de la Calidad”, disponible en la página web de GLOBALG.A.P. (www.globalgap.org).