Certificação DOP para Carnes e Produtos de Charcutaria

A certificação de produtos com Denominação de Origem Protegida (DOP) garante que a produção, transformação e preparação ocorrem numa área geográfica específica, de acordo com métodos reconhecidos e descritos num caderno de especificações aprovado.

Obtenha mais informações sobre os serviços de certificação DOP da Kiwa e descubra como podemos apoiar a sua organização.

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No setor das carnes e da charcutaria tradicional, a certificação DOP permite proteger produtos de elevado valor cultural e gastronómico, assegurando a sua autenticidade, origem e conformidade com os requisitos definidos.

Através de um rigoroso sistema de controlo independente, a certificação oferece confiança aos consumidores e contribui para a valorização dos produtores e das regiões de origem.

O que é a Denominação de Origem Protegida (DOP)?

A Denominação de Origem Protegida (DOP) é um regime de qualidade da União Europeia que identifica produtos cujas características ou qualidade estão diretamente ligadas a uma determinada região geográfica.

Para que um produto possa utilizar uma denominação DOP, todas as fases de produção devem decorrer na área geográfica definida e cumprir os requisitos estabelecidos no respetivo caderno de especificações.

Esta certificação protege produtos tradicionais contra imitações e utilizações indevidas da denominação, promovendo simultaneamente a preservação de métodos de produção locais e do património agroalimentar.

Para os produtores

Valorização comercial dos produtos.
Diferenciação num mercado cada vez mais competitivo.
Proteção legal da denominação de origem.
Reforço da confiança junto dos clientes e parceiros.
Promoção da autenticidade e da tradição produtiva.

Para os consumidores

Garantia da origem geográfica do produto.
Maior transparência e rastreabilidade.
Confirmação da conformidade com requisitos definidos.
Preservação de características tradicionais de sabor, aroma e qualidade.
Confiança acrescida através de verificações independentes.

O papel da Kiwa Sativa na certificação DOP

A Kiwa Sativa certifica vários produtos agroalimentares tradicionais portugueses, entre os quais Cabrito transmontano e Cordeiro/Canhonho Mirandês, que possuem uma Denominação de Origem Protegida.

Através de processos independentes de verificação da conformidade, a Kiwa acompanha produtores e agrupamentos de produtores na demonstração do cumprimento dos requisitos estabelecidos para cada denominação.

O processo de certificação inclui avaliações documentais, verificações periódicas e acompanhamento contínuo, contribuindo para a credibilidade e confiança associadas aos produtos certificados.

Adesão ao sistema de controlo

O operador manifesta a intenção de integrar o regime de certificação associado ao produto DOP.

Avaliação documental

São analisados os documentos e registos necessários para demonstrar o cumprimento dos requisitos definidos.

Verificação da conformidade

São realizadas auditorias e controlos para confirmar que a produção respeita as especificações aplicáveis.

Decisão de certificação

Após a avaliação dos resultados obtidos, é tomada a decisão relativamente à certificação.

Acompanhamento contínuo

A manutenção da certificação inclui ações regulares de controlo e monitorização para garantir a continuidade da conformidade.

Produtos de Carne DOP Certificados

A Kiwa acompanha diferentes produtos tradicionais portugueses abrangidos por regimes de Denominação de Origem Protegida.

Cabrito Transmontano DOP

Área Geográfica

A área geográfica de produção (nascimento, cria e abate dos animais) está circunscrita aos concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Valpaços e Murça.

Características específicas

No Cabrito Transmontano, as carcaças refrigeradas são obtidas a partir de animais da Raça Serrana, filhos de pai e mãe inscritos no Registo Zootécnico ou no Livro Genealógico da Raça Serrana.

O abate dos animais (machos e fêmeas) é feito entre os 30 e os 90 dias de vida, e as carcaças têm um peso médio estimado de 5 a 9 Kg. Os cabritos são alimentados à base de leite materno.

Agrupamento de Produtores

CAPRISSERRA – Cooperativa de Produtores de Cabrito da Raça Serrana, CRL

Bairro F. Fomento Habitacional, Bloco 14, c/v

5370-223 MIRANDELA

Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês DOP

Área Geográfica

A área geográfica de produção de carne de Cordeiro Mirandês ou de Canhono Mirandês está limitada aos concelhos de Miranda do Douro, Mogadouro e Vimioso.

Características específicas

Entende-se por Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês a carne proveniente do abate de ovinos (até aos 4 meses) da raça Churra Galega Mirandesa.

O Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês DOP pode ser diferenciado em três categorias:

A, quando os animais são abatidos com aproximadamente 30 dias de idade e peso entre os 8,47 e 14,8 kg;
B, quando os animais são abatidos com aproximadamente 60 dias de idade e peso entre os 15 e 20,7 kg;
C, quando os animais são abatidos com aproximadamente 120 dias de idade e peso entre os 21 e 24,3 kg.

Relativamente às característcias da carcaça, a gordura é de cor branca, brilhante e de consistência firme, aumentando de espessura, embora de forma pouco significativa, com o aumento do peso da carcaça. É não exsudativa e apresenta uma textura macia; A carne tem uma cor rosada, extremamente tenra, suculenta e muito saborosa, com aspeto pouco marmoreado de músculo e gordura. O músculo é firme, bastante suculento e macio.

As três categorias do Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês não apresentam diferenças significativas na suculência, dureza, intensidade do odor e aceitabilidade em geral.

Agrupamento de Produtores

Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Raça Churra Galega Mirandesa

Posto Zootécnico de Malhadas

5210-150 MALHADASProdutos de Carne DOP CertificadosA Kiwa acompanha diferentes produtos tradicionais portugueses abrangidos por regimes de Denominação de Origem Protegida.

Certificação DOP para Produtos de Charcutaria Tradicional

Os regimes DOP também abrangem diversos produtos de charcutaria tradicional cuja qualidade e reputação estão associadas a determinadas regiões e métodos de produção.

A certificação permite verificar o cumprimento dos requisitos técnicos definidos para cada produto, assegurando a autenticidade dos processos produtivos, a rastreabilidade das matérias-primas e a conformidade com o respetivo caderno de especificações.

Os sistemas de controlo independentes desempenham um papel essencial na proteção destas denominações e na valorização dos produtos tradicionais portugueses.

Porque escolher a Kiwa?

A Kiwa dispõe de experiência na certificação e controlo de produtos agroalimentares, apoiando organizações que pretendem demonstrar conformidade com requisitos reconhecidos nacional e internacionalmente.

Ao trabalhar com a Kiwa, beneficia de:

Avaliações independentes e imparciais.

Conhecimento especializado do setor agroalimentar.

Acompanhamento técnico ao longo do processo.

Rigor na verificação da conformidade.

Credibilidade junto do mercado e dos consumidores.

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O que garante a certificação DOP para carnes e produtos de charcutaria?

A certificação DOP (Denominação de Origem Protegida) comprova que o produto cumpre os requisitos definidos para a respetiva denominação, incluindo a origem geográfica, os métodos de produção e as características específicas estabelecidas no caderno de especificações aplicável.

Que produtos de carne DOP são certificados pela Kiwa?

A Kiwa realiza atividades de controlo e certificação para diferentes produtos de carne com Denominação de Origem Protegida, incluindo o Cabrito Transmontano DOP e o Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês DOP. Para obter informação atualizada sobre os produtos abrangidos, contacte a nossa equipa.

Quem pode aderir ao sistema de certificação DOP?

Podem aderir produtores e operadores que desenvolvam a sua atividade no âmbito da denominação protegida e que cumpram os requisitos definidos no respetivo caderno de especificações e sistema de controlo.

Como é verificada a conformidade dos produtos DOP?

A conformidade é verificada através da análise documental, avaliações no local e outras atividades de controlo previstas no sistema de certificação. Estas verificações permitem confirmar o cumprimento dos requisitos aplicáveis à denominação protegida.

Quem presta serviços de certificação DOP para carnes e produtos de charcutaria?

A Kiwa é uma entidade que realiza atividades de controlo e certificação no setor agroalimentar, incluindo produtos abrangidos por regimes de Denominação de Origem Protegida (DOP). Através de processos independentes de avaliação da conformidade, a Kiwa contribui para verificar o cumprimento dos requisitos aplicáveis a cada produto certificado.

Que produtos de carne DOP são abrangidos pelos serviços de controlo e certificação da Kiwa?

A Kiwa realiza atividades de controlo e certificação para diversos produtos de carne com Denominação de Origem Protegida (DOP), contribuindo para a valorização das produções tradicionais portuguesas e para a confiança dos consumidores.

Entre os produtos abrangidos encontram-se:

Borrego da Serra da Estrela
Cabrito Transmontano
Carne Barrosã
Cordeiro ou Canhoto Mirandês
Vitela de Lafões

Estes produtos distinguem-se pela sua forte ligação ao território de origem, às raças autóctones e aos métodos tradicionais de produção. A certificação permite verificar a conformidade com os requisitos definidos para cada Denominação de Origem Protegida, contribuindo para a autenticidade, rastreabilidade e valorização destes produtos.

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