Produtos de padaria e pastelaria IGP Certificação

Produtos de padaria e pastelaria IGP, ou seja, com o selo IGP garantem ao consumidor que o produto foi sujeito a um rigoroso sistema de controlo independente, que atestou que este produto foi obtido tradicionalmente e que tem uma reputação ou características ligadas ao território.

A Certificação com a Kiwa Sativa 

A Kiwa Sativa é uma entidade que certifica vários produtos tradicionais portugueses, entre os quais o Folar de Valpaços, os Ovos Moles de Aveiro, o Pastel de Tentúgal, que possuem uma Indicação Geográfica Protegida. Saiba mais sobre como verificar o seu produto entrando em contacto connosco. Se não encontrar a região ou produto que procura não hesite em contactar-nos.

Folar de Valpaços IGP

Um Folar de Valpaços com o selo IGP garante que o produto foi sujeito a um rigoroso sistema de controlo independente, que atestou que este produto foi obtido tradicionalmente e que tem uma reputação ou características ligadas ao território.

Área Geográfica

Concelho de Valpaços.

Características específicas

O Folar de Valpaços é um produto de padaria, de forma rectangular, com características físicas específicas de comprimento (varia entre 15 a 40 cm), de largura (varia entre 10 a 25 cm), de altura (varia entre 8 a 12 cm) e de peso (varia entre 0,5 e 2 kg). É obtido a partir de massa de pão de trigo, enriquecida com ovos, azeite da região de Trás-os-Montes, margarina vegetal e/ou banha de porco, recheada com carne de porco gorda não fumada, enchidos de porco fumados e presunto de porco curado pelo fumo ou de cura natural e/ou pá de porco fumada.

Este folar distingue-se entre os seus congéneres pela forma de preparação da massa pão, a qual passa por duas fases de fermentação, responsáveis pelo seu aspecto característico rendilhado. O recheio com as carnes e com os produtos do fumeiro típicos da região e a sua colocação na forma onde irá decorrer a segunda fase de fermentação, antes da cozedura, irá originar um folar com um miolo de cor amarelada, macio e fofo.

As matérias primas utilizadas, o “saber fazer” dos produtores da região que seguem uma tradição histórica geracional e a crescente divulgação do Folar de Valpaços tornou-o mais procurado pelos consumidores, os quais estão dispostos a investir por um produto que consideram diferenciado dos outros folares já existentes no mercado.

Marca de certificação

Logo do produto

Agrupamento gestor

COOPAÇOS – Cooperativa Agrícola de Valpaços

Rua Marechal Carmona n.º 4

5430-483 VALPAÇOS

Ovos Moles de Aveiro IGP

Os Ovos Moles de Aveiro com o selo IGP garante que o produto foi sujeito a um rigoroso sistema de controlo independente, que atestou que este produto foi obtido tradicionalmente e que tem uma reputação ou características ligadas ao território.

Área Geográfica

A área geográfica de fabrico e acondicionamento dos Ovos Moles está circunscrita aos concelhos limítrofes e zonas lagunares da ria de Aveiro: Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga e Vagos. A área geográfica de produção dos ovos fica circunscrita aos concelhos limítrofes da Ria de Aveiro e zonas lagunares adjacentes: concelhos de Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pedro do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos e Vouzela.

Características específicas

Ovos Moles de Aveiro é o produto obtido pela junção de gemas cruas de ovos a uma calda de açúcar. Podem apresentar-se envolvidos em hóstia, que pode ou não ser coberta com uma fina camada de calda de açúcar ou de chocolate, ou acondicionados diretamente em barricas de madeira ou de porcelana. 

Têm cor homogénea, experimentando várias tonalidades entre o amarelo e o laranja, brilho uniforme e não muito intenso, aroma complexo a gema de ovo evoluindo para um cheiro característico do qual fazem parte aromas tão diversificados como caramelo, canela e frutos secos. Têm sabor doce, encontrando-se os sabores a gema de ovo e a açúcar modulados pelo cozimento e consistência cremosa, embora consistente. 

A textura é uniforme, sem grânulos de gema de ovo nem de açúcar (que são, no entanto, toleráveis ao fim de alguns dias após o fabrico, uma vez que resultam da cristalização do produto).

Marca de certificação

Logo do produto

Agrupamento gestor

APOMA – ASSOCIAÇÃO DE PRODUTORES DE OVOS MOLES DE AVEIRO

Mercado Municipal de Santiago – R. De Ovar n.º 106 -1º AA, AB

3810-145 AVEIRO

Pasteis de Tentúgal IGP

Os Pasteis de Tentúgal com o selo IGP garante que o produto foi sujeito a um rigoroso sistema de controlo independente, que atestou que este produto foi obtido tradicionalmente e que tem uma reputação ou características ligadas ao território. 

Área Geográfica

A área geográfica de produção do Pastel de Tentúgal é circunscrita à vila de Tentúgal e encontra-se delimitada a nascente pela vila da Lamarosa (concelho de Coimbra), a norte pela aldeia da Portela, a poente pela aldeia de Póvoa de Santa Cristina (freguesia de Tentúgal) e pela vila das Meãs (concelho de Montemor-o-Velho) e a sul pela vala real.

Características específicas

O Pastel de Tentúgal caracteriza-se por ter uma massa de espessura reduzida (0,06-0,15mm), obtida a partir da junção de água com farinha, e cujo recheio cremoso resulta da mistura de gema e de ovo com uma calda de açúcar. Apresenta-se sob a forma de palito, palito em miniatura, meia-lua, meia-lua miniatura. Tem uma textura folhada, simultaneamente, delicada e estaladiça, consistência cremosa embora consistente, e sabor doce, encontrando-se sabores a ovo, açúcar e canela (palito e palito miniatura) ou sabores a ovo, açúcar, amêndoa torrada e canela (meia-lua e meia-lua miniatura)

Marca de certificação

Logo do produto

Agrupamento gestor

ASSOCIAÇÃO DE PRODUTORES DE PASTEL DE TENTÚGAL

Estrada Nacional 111

3140-563 TENTÚGAL