La Food Safety Culture : Une obligation règlementaire

La publication le 3 mars 2021 du règlement européen UE n°2021/382 a modifié les annexes I et II d’un des règlements socles du Paquet Hygiène (CE n°852/2004) avec l’ajout de la Food Safety Culture.

La culture de la sécurité des aliments ou “Food Safety Culture” est l’application des sciences de la culture et du comportement à l’amélioration de la sécurité sanitaire des aliments.

Elle est définie par le GFSI comme : “un ensemble de valeurs, croyances et normes communes qui ont une incidence sur l’état d’esprit et le comportement à l’égard de la sécurité sanitaire des aliments au sein d’une organisation, à l’échelle de l’organisation et dans l’ensemble de celle-ci.”

Elle est basée sur les nouvelles exigences présentées dans l’annexe 6Bis du règlement N°2021/382 :

- Engagement de la direction et de tous les employés en faveur d’une production et d’une distribution sûres des denrées alimentaires.
- Capacité de jouer un rôle moteur dans la production de denrées alimentaires sûres et de faire participer tous les employés à l’application des pratiques en matière de sécurité alimentaire ;
- Sensibilisation de tous les employés de l’entreprise aux risques pour la sécurité alimentaire et à l’importance de la sûreté et de l’hygiène des denrées alimentaires ;
- Communication ouverte et claire entre tous les employés de l’entreprise, au sein d’une même activité et entre activités successives ;
- Disponibilité de ressources suffisantes pour assurer la manipulation sûre et hygiénique des denrées  alimentaires.

C’est donc la Direction de l’Entreprise qui est au cœur de la mise en place, de la maintenance et de l’amélioration de cette élément essentiel aux entreprises agro-alimentaires.

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