Carnes e charcutaria DOP Certificação

Um produto DOP, quer seja um Cabrito transmontano DOP, Carne Barrosã DOP, Cordeiro ou Canhonho Mirandês DOP, garante ao consumidor que o produto foi sujeito a um rigoroso sistema de controlo independente, que atestou que este produto tem sabor e aroma diferenciados, e que este foi obtido ou processado de forma tradicional, unicamente, na zona delimitada.

A Certificação com a Kiwa Sativa 

A Kiwa Sativa é uma entidade que certifica vários produtos tradicionais portugueses, entre os quais Cabrito transmontano, Carne Barrosã e Cordeiro/Canhonho Mirandês, que possuem uma Denominação de Origem Protegida. Saiba mais sobre como verificar o seu produto entrando em contacto connosco. Se não encontrar a região que procura não hesite em contactar-nos.

Cabrito Transmontano DOP

Área Geográfica

A área geográfica de produção (nascimento, cria e abate dos animais) está circunscrita aos concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Valpaços e Murça.

Características específicas

No Cabrito Transmontano, as carcaças refrigeradas são obtidas a partir de animais da Raça Serrana, filhos de pai e mãe inscritos no Registo Zootécnico ou no Livro Genealógico da Raça Serrana.

O abate dos animais (machos e fêmeas) é feito entre os 30 e os 90 dias de vida, e as carcaças têm um peso médio estimado de 5 a 9 Kg. Os cabritos são alimentados à base de leite materno.

Marca de certificação

Agrupamento gestor

CAPRISSERRA – Cooperativa de Produtores de Cabrito da Raça Serrana, CRL

Bairro F. Fomento Habitacional, Bloco 14, c/v

5370-223 MIRANDELA

Carne Barrosã DOP

Área Geográfica

A área geográfica de produção da Carne Barrosã DOP está limitada aos concelhos de Amares, Braga, Cabeceiras de Basto, Celorico de Basto, Fafe, Guimarães, Póvoa de Lanhoso, Terras do Bouro, Vieira do Minho, Vila Verde, Felgueiras, Paços de Ferreira, Arcos de Valdevez, Melgaço, Monção, Ponte da Barca, Ponte de Lima, Paredes de Coura, Valença, Boticas e Montalegre.

Características específicas
Entende-se por Carne Barrosã a carne proveniente do abate bovinos da raça Barrosã, inscritos no livro genealógico.

A Carne Barrosã DOP pode ser diferenciada em três classes: Vitela, quando os animais são abatidos entre os 5 e os 9 meses de idade com peso entre os 70 e 130 kg; Novilho, quando possuem entre 9 a 36 meses, com peso mínimo de 130 kg; Vaca, possuem entre 3 e 4 anos de idade, com peso mínimo de 130 kg.

Relativamente às características da carcaça, a cor do músculo varia entre o tom rosado e o vermelho claro, no caso da vitela e a cor vermelha escura, no caso da vaca. A gordura varia entre o branco e branco sujo, no caso da vitela e o branco sujo no caso da vaca. Quando provada a carne demonstra-se de tenra, suculenta e saborosa, no caso da vitela, e não tão tenra mas igualmente suculenta e saborosa no caso da vaca. As características da carcaça do novilho variam dentro dos parâmetros da vitela e vaca.

Marca de certificação

Logo do produto Carne Barrosã

Agrupamento gestor

CAPOLIB – Cooperativa Agrícola de Boticas C.R.L.

Avenida do Eiró

5460-320 BOTICAS

Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês DOP

Área Geográfica

A área geográfica de produção de carne de Cordeiro Mirandês ou de Canhono Mirandês está limitada aos concelhos de Miranda do Douro, Mogadouro e Vimioso.

Características específicas

Entende-se por Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês a carne proveniente do abate de ovinos (até aos 4 meses) da raça Churra Galega Mirandesa.

O Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês DOP pode ser diferenciado em três categorias: 

• A, quando os animais são abatidos com aproximadamente 30 dias de idade e peso entre os 8,47 e 14,8 kg; 
• B, quando os animais são abatidos com aproximadamente 60 dias de idade e peso entre os 15 e 20,7 kg; 
• C, quando os animais são abatidos com aproximadamente 120 dias de idade e peso entre os 21 e 24,3 kg.

Relativamente às característcias da carcaça, a gordura é de cor branca, brilhante e de consistência firme, aumentando de espessura, embora de forma pouco significativa, com o aumento do peso da carcaça. É não exsudativa e apresenta uma textura macia; A carne tem uma cor rosada, extremamente tenra, suculenta e muito saborosa, com aspeto pouco marmoreado de músculo e gordura. O músculo é firme, bastante suculento e macio. 

As três categorias do Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês não apresentam diferenças significativas na suculência, dureza, intensidade do odor e aceitabilidade em geral.

Marca de certificação

Logo do produto

Agrupamento gestor

Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Raça Churra Galega Mirandesa

Posto Zootécnico de Malhadas

5210-150 MALHADAS