31 januari 2017

Succé för skärgårdsöl från Värmdö Bryggeri

Ölen från mikrobryggeriet Värmdö Bryggeri har på bara några få år fått mycket positivt mottagande och företaget växer stadigt. Inspecta hjälper till med att inspektera anläggningen på Ingarö utanför Stockholm.

Värmdö bryggeri ligger i en vacker skärgårdsmiljö på Ingarö i Värmdö kommun strax öster om Stockholm. Närmaste grannarna är konferensanläggningen Säby säteri och ytterligare ett par små lokala företag: Värmdö Musteri och Säby Gård Rapspresseri.

Stefan Slätt som äger och driver Värmdö bryggeri med barndomsvännen Joakim Tillman, berättar att vd:n på konferensanläggningen blev eld och lågor när han fick höra om idén kring ett lokalt ölbryggeri och bara några månader efter första mötet var verksamheten igång i en av fastigheterna på konferensområdet.

Jobbade snart med mikrobryggeriet på heltid

Starten skedde direkt i stor skala, med ett 2000-liter bryggverk. Efter bara nio månader gick affärerna så bra att Stefan kunde lämna sitt gamla jobb på en bank och börja jobba heltid och leva på sitt mikrobryggeri. Efter ytterligare något år lämnade även Joakim sitt tidigare jobb som säljare på ett internationellt företag och började på heltid med bryggeriet.

En av de första kunderna var såklart Säby konferensanläggning, men fler följde snart efter.

– Inom Värmdö kommun finns många konferensanläggningar som köper vår öl och nyligen fick vi även Waxholmsbolaget som kund. Systembolaget säljer också våra produkter, men de står bara för 20 eller 25 procent av vår försäljning, säger Stefan som lägger till att det kan bli mer eftersom deras ekologiska ljusa lager klättrar snabbt uppåt på Systembolagets rankingslista.

Ölen går också att köpa i vanliga affärer i närområdet.

Det var i november 2012 som första omgången bryggdes och företaget har haft en stadig tillväxt sedan dess. 2015 producerades 95 000 liter öl, 2016 beräknades siffran bli 110 000 liter. Stefan har hand om produktion och ekonomi och Joakim om försäljning. Två personer arbetar deltid med att hjälpa till vid tappning på flaska och med kundkontakter.

Ölbryggeri är ett äkta hantverk

För Stefan är ölbryggning ett äkta hantverksjobb och varje bryggning dokumenteras noggrant. Han är helt och hållet självlärd och byter erfarenheter med andra mikrobryggerier. Leverantörer har de både på nära håll och långt bort. Vattnet tas från egen brunn på säteriet och är av mycket god kvalitet. Kornmalt har de funderat om de kan få från närliggande åkrar, men än så länge köper de in malten från Viking Malt. Humle kommer från en grossist som köper in från olika delar av världen och etiketterna kommer från Malmö.

– En bryggning tar ungefär två arbetsdagar från malt till flaska med jäsning och lagring på några veckor emellan, men arbetet som ölbryggare kräver också en hel del pappersjobb.  Jag får då användning av mina kunskaper i Excel från tiden på banken, säger Stefan.

Inspecta skötte inspektion av värmepannan

På ett bryggeri finns många tryckutsatta kärl och för en tid sedan gjorde Arbetsmiljöverket en inspektion och påpekade att det var dags för översyn av anläggningen. Värmepannan som står mitt i lokalen är köpt via Blocket och hade tidigare inspekterats av Inspecta så det föll sig naturligt att vända sig till samma företag. Det visade sig att hjälp fanns att få på nära håll. Gösta Andersson, bosatt i Gustavsberg några kilometer bort, utsågs att inspektera pannan.

– Det är bra att han bor i närheten för när det blir dags att inspektera alla lagringstankarna kommer det att bli svårt att hitta tid för inspektion. Vi kör för fullt hela tiden.

2016 vann Värmdö bryggeri priset "Årets mikroöl 2016" på Nöjesguidens Ölmässa med "Elda Tryffelsaison 6,3% - Skärgårdsprojekt 001". Nästa gång de testar ett nytt öl kanske blir en lite syrlig variant med smak av lingon och filmjölk, avslöjar Stefan.


Text: Petra Lodén 

Foto: Tobias Ohls