Introducción

Este curso se desarrollará en línea y tiene enfoque teórico-practico, ya que incluirá talleres que tienen el objetivo de reafirmar y evaluar la apropiación de los conocimientos adquiridos. Está dirigido a personas que requieran conocer los fundamentos necesarios para la implementación de HACCP/APPC (Hazard Analysis Critical Control Point/Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en plantas de clasificación, selección, procesamiento, empaque de alimentos para el consumo local y de exportación. También ilustrará a los participantes sobre el marco legal colombiano relacionado con inocuidad alimentaria, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), por ejemplo, la Resolución 2674/2013.

Contenido del Curso

  • Introducción
  • Conceptos básicos sobre inocuidad alimentaria - Tipos de contaminantes
  • Certificaciones relacionadas con inocuidad alimentaria
  • Marco general regulatorio colombiano relacionado con inocuidad alimentaria
  • Resolución 2674/2013 y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
  • Peligro y Riesgo en inocuidad alimentaria
  • Los 12 pasos de HACCP: 5 tareas preliminares y 7 principios
  • Talleres prácticos
  • Examen

Objetivos

El objetivo del curso es proporcionar a los participantes conocimientos para que sean capaces de:

  • Identificar los elementos fundamentales para asegurar la inocuidad de los productos a través de la cadena agroalimentaria.
  • Conocer la base normativa en Colombia y a nivel internacional referente a inocuidad alimentaria.
  • Identificar los principios básicos para la implementación de las BPM y HACCP.

Dirigido a

  • Implementadores y auditores internos de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en plantas de clasificación, selección, procesamiento, empaque de alimentos para el consumo local y de exportación.
  • Todas aquellas personas que tengan interés en conocer y aplicar conocimientos básicos relacionados con inocuidad en empresas de la cadena agroalimentaria.

Conocimientos previos

  • Formación teórica y/o práctica básica en inocuidad de alimentos.
  • Conocimientos básicos y acceso a TICs (Tecnologías de Información y Comunicación)

Idioma del curso

El curso será impartido en español de América Latina

Aprobación del curso

Para tener derecho al certificado de participación y/o aprobación del curso los participantes deberán obtener más del 70% de la calificación total, la cual se desglosa de la siguiente forma:

  • Examen escrito: 40%
  • Asistencia, participación, talleres, actividades: 60%

Perfil del Instructor

  • Ing. Luis Alejandro Franco Pastrana – Gerente Kiwa Colombia
    • 13 años como auditor de la cadena agroalimentaria (Normas Orgánicas, Buenas Prácticas Agrícolas y Sociales). En Colombia, Alemania, México y Ecuador.
    • Conferencista en talleres de actualización y formación inspectores internos en normas orgánicas y GLOBALG.A.P.
    • Aprobación del curso “Individuo calificado en controles preventivos” y  “PSA Grower Training Course” reconocido por FDA – EE.UU.
Metodología:
Curso Virtual

Horario:
9:00 a 18:00

Fecha:
20/05/2020

Inversión:
$198.000 pesos + IVA

Descuento: Grupos de 3 o más personas de una misma organización podrán acceder por un valor de $126.000 pesos + IVA.

Para inscripciones, por favor contactarse con:
Sofia.Montanez@kiwa.com
+57 323 571 7564