Curso Virtual | Microbiología e Inocuidad – Frutas y hortalizas frescas

Introducción

Garantizar la inocuidad alimentaria es un proceso complejo que empieza en la explotación agrícola y termina con el consumidor. El importante valor nutricional y económico de las frutas y de las hortalizas frescos es bien conocido. Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos.  Por ello, es crucial la eficacia de los sistemas de control de la calidad e inocuidad de los alimentos es vital no solo para salvaguardar la salud y el bienestar de las personas, sino también para impulsar el desarrollo económico y mejorar los medios de vida al promover el acceso a los mercados nacionales, regionales e internacionales. Comprender los principios de acción del microorganismo y su efecto en los alimentos, nos permitirán desarrollar sistemas y medidas de control con una mejor eficiencia.

Contenido del Curso

• Microorganismos que afectan la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. La infiltración en los frutos con tratamientos por inmersión.
• Películas microbianas. Importancia durante la higienización. Zonas según el nivel de riesgo
• Metodologías durante la recolección y el acondicionamiento de muestras para análisis microbiológico de agua, superficies, hortalizas y frutos frescos. Regulaciones nacionales e internacionales
• Resultados y análisis de datos

Objetivos

Identificar los microorganismos que tienen impacto en la producción de frutas y hortalizas, conocer su mecanismo de acción, los efectos sobre el alimento. De manera que se establezcan las medidas de control y prevención apropiadas a la producción durante el cultivo, cosecha y empaque.

• Conocer los microorganismos involucrados y cómo afectan en la producción de los alimentos y la clasificación de estos.
• Identificar las técnicas de análisis
• Aprender la metodología de recolección de muestras, métodos de monitoreo e interpretación de resultados.

Dirigido a

• Personal involucrado en la producción de productos agrícolas.

Conocimientos previos

• Biología, química y agronomía